2025 / VISSZATEKINTŐ

Várhelyi Péter / HÍMESUDVAR

Egy kis pincészet élete a Tokaji borvidéken

Pincészetünk működését a szőlő és a borturizmus éves ciklikussága határozza meg. Ehhez a két alappillérhez igazítunk minden munkafázist, mozzanatot, energiát és magunkat is.
Emiatt sokszor nagyon egyformának tünnek a magunk mögött hagyott évek, ezért igyekszünk mindig valami nagyobb ötletet, tervet is megfogalmazni éves feladatként, ami kissé kiemelkedik a szokásos, néha  monotonnak érzett mindennapokból.
Nézzük, hogyan telt 2025 nálunk.

Most nem született külön szüreti beszámoló, de itt a sorban ez a legfontosabb.
Az idei szüret most sokkal hamarabb kezdődött a fürtök levágásánál, mert már tavaly eldöntöttük, hogy sok évnyi kihagyás után újra saját kézbe vesszük a szőlőfeldolgozás folyamatát, amit régóta a Hétszőlőnél oldottunk meg bérmunkában. Ehhez először egy jelentős áldozatot kellett hoznunk. A "Nagy pincéből" kivittük a vendégfogadáshoz szükséges bútorokat - így ott a továbbiakban már nem tudunk nagyobb csoportokat fogadni - burkolatot cseréltünk és ezzel teremtettünk helyet a présnek és néhány kisebb eszköznek, gépnek.
​Izgalommal vágtunk bele a szüreti időszakba és néhány kisebb technikai probléma után minden egység precízen végezte a dolgát.

A Cserés házaspárnak - Lacinak és Ildinek - köszönhetően szépen beérett, egészséges szőlőfürtök vártak minket a birtokon, hogy elsőként leszedjük a száraz borokhoz való alapanyagot. Ezekből 3 tétel (Furmint, Kövérszőlő, Zéta) most hordóban pihen, a félszáraz Sárgamuskotály tartályban várja, hogy elsők között palackba kerüljön. Ez utóbbi fajtából még tovább 2 verzió készült, egy félédes és egy késői szüretelésű édes is.
Hamar - már szeptember közepén - megjelent a botrytis, majd az optimális időjárásnak köszönhetően olyan rohamosan és nagymértékben megindult az aszúsodás, hogy a hónap végére már alig maradt ép szőlőbogyó a fürtökön. Látva a történéseket, elkezdtünk aszúszemeket is gyűjteni, aminek elég jelentős mennyiségú aszúbor lesz az eredménye. Miután a tőkén kiválogattuk a tervezett mennyiséget már csak "egybefürtösen" préseltük a 80-90%-ban aszús fürtöket. Ezeknek a tételeknek a cukortartalma 300-400 g/l között változott, így édes szamorodni tekintetében is el leszünk kényeztetve. Vásároltunk egy kisebb tétel Kabart is, ami remélhetőleg olyan formába kerül hordós érlelés után, hogy érdemes majd fajtatisztán palackozni.
Úgy indultunk ennek az évjáratnak, hogy jó lenne majd mindenféle bort készíteni, hiszen jelentősen megcsappantak a palackos készleteink és szintén jelentős szabad kapacitással várták a hordók és a tartályok is az idei mustokat.
​Szerencsére elkényeztetett most minket a természet, szárazak, szamorodnik, aszú, sőt egy régen látott ritka borfajta, a fordítás is felbukkan majd 2025-ös dátummal.
​Soha rosszabb évjáratot!

Az idei szakmai elismerések forrásai szinte ugyanazok, mint tavaly. A WineLovers WineAwards nemzetközi borversenyre két 2022-es édes tételt, egy 2024-es szárazat és egy félédeset neveztünk, az első kettőt aranyéremmel jutalmazták, a két utóbbi bronzérmet kapott. Az utóbbiak közvetlenül palackozás után kerültek a bírálók poharába, mára - kissé megpihenve - még jobb formába kerültek.
A Vince Magazin tematikus tesztjein is szépen szerepeltek a boraink, szinte mindegyik a mezőny első negyedébe került.

A ma fogyasztója könnyedén és gyorsan értékelheti az általa igénybe vett szolgáltatást vagy megvásárolt terméket a most is folyamatosan bővülő online felületeken, mint pl. a webshopok, google cégprofil, foglaló platformok. A turizmusban - így a borturizmusban is - az egyik legnépszerűbb a Tripadvisor. Büszkék vagyunk, hogy eddig minden évben - így 2025-ben is - megkaptuk a Travellers' Choice díjat. Reméljük, jó iránymutató ez minden Tokaj felé orientálódó borkedvelő utazó számára 2026-ban is, ha egy hangulatos borkóstoló programot, birtok- és pincelátogatást tervez a borvidéken.

Már másfél éve tart Tokaj életének eddigi legnagyobb felújítási projektje, ami rengeteg zajjal, porral és közlekedési korlátozással jár. Ez utóbbi ellen próbálunk mindent megtenni a WAZE és Google Maps navigációk folyamatos frissítésével, aktualizálásával, bár úgy gondoljuk, ez nem a mi feladatunk lenne. Ennek ellenére nemcsak magunk miatt csináljuk önként, hanem minden Tokajban közlekedő turistáért, helyi lakosért és szolgáltatóért, mert ez elemi udvariasság és segítség feléjük.
Év végére egyre több állványzat elbontásra került, fellibbentek a fátylak a felújított homlokzatok elől, a zöld szigetekbe rengeteg növényt ültettek. Egyre látványosabb a belváros.
Közel 2 éve szenvedő alanyai vagyunk a nagy átalakulásnak, de nagyon várjuk már a tavaszt, hogy már élvezői is lehessünk.

TOKAJ ÓVÁROS PROJEKT

Nem maradunk ki mi sem a megújulásból, szeretnénk lépést tartani a változással, ezért napokon belül nekiállunk a mellékhelyiségek teljeskörű felújításának, valamint a két vendégbejárónk és környezetének rendbetételének. Ez az évindító nagy feladatunk, mielőtt beköszönt a jó idő és sűrűsödni kezdenek a látogatók.
Szeretettel várunk 2026-ban egy megújult Tokajban!

Kata, Dalma, Andi, Gábor, Péter és Foltos

PROGRAMJAINK