"исторический значительное винный погреб"
Токай путеводитель
"Обязательно посетите знаменитую винодельню Himesudvar и вместе с тем получите уникальную возможность полакомиться здешними винами!" blog.bagway.ru
"После чего отправляйтесь на винодельню Himesudvar, где вас проведут в старинный винный погреб, подробно расскажут о семейном производстве и устроят дегустацию местных лакомств вместе с главным токайским напитком." vesmir.32.ru
„VINUM REGUM, REX VINORUM” – „ВИНО КОРОЛЕЙ, КОРОЛЬ ВИН”
В 1703 году Князь Ференц Ракоци II подарил плоды урожая из своего поместья в Токае королю Франции Людовику XIV-му. Именно тогда токайское вино появилось при дворе Версаля, где Король-Солнца выразил этими словами свое восхищение.
Особенностью и одной из важнейших особенностей Токай-Хедяля является особая производственная площадь и прекрасный микроклимат. Микроклимат вулканической (риолитовой, андезитовой) лимфо-лёссовой почвы, солнечные склоны и реки Тиса и Бодрог создают благоприятные условия для появления серого грибка BotrytisCinerea и ее последующей асумиляции. В основном, теплая и солнечная осенняя погода определяет качество годового урожая. Прохладные приморозные рассветы октября здесь сменяются солнечными теплыми днями. В результате этого плодородного контраста на уже созревших зернах винограда развивается микроскопический грибок Botrytis Cinerea, который активно способствует формированию ягоды токайского асу. В виноградных зерна концентрируется содержание влаги и сахара, при этом формируется особенно восхитительный вкус и аромат асу. Во время сбора урожая поздней осенью мы тщательно отбираем отдельно каждое зерно асу, данная работа требует определенного опыта и терпения, данные плоды используем для изготовления сладких и благородных вин Токая.
Эссенция - «На лозах Токая ты капал нектар». (Ференц Кёльчей - Гимн)
Тщательно отобранные благородные зерна асу хранятся в чанах. Во время этого процесса концентрированное медовое сусло вытекает из зерен асу под давлением их собственного веса. Эссенция хранится в стеклянных баллонах, которые очень медленно ферментируются в течение многих лет в глубинах подвалов. Из-за чрезвычайно высокого содержания сахара (мин. 450 г / л) содержание алкоголя в нем очень низкое (2-6%). Это редкий во всем мире напиток, содержащий концентрированное количество микроэлементов и минералов, взятых из почвы. Эссенция может быть использована для приготовления асу, спаривания вин асу, или самые благоприятные партии самых больших урожаев могут быть разлиты по бутылкам как специфический продукт.
Асу
Это вино прославило Хедялью на весь мир. Наиболее важной частью его приготовления является смешивание зерен асу с суслом или вином в пропорции, соответствующей количеству путтоня, а затем замачивание. Замачивание необходимо, потому что только благодаря этому процессу из винограда, превратившегося в изюм, можно извлечь сахар, вкус и аромат. После прессования вина асу перемещаются в подвалы Токая, где они должны созревать не менее двух лет, из которых они должны провести не менее 18 месяцев в бочках, а остальные - в бутылках. Число путтонь используется для выражения содержания в винах коллиества зёрн aсу, объяснение которого заключается в методе приготовления. Давней единицей измерения для изготовления асу является 136-литровая бочка гынци и путтонь (корзина), используемый для сбора урожая, который составляет одну пятую размера бочки гынци (27 литров). Число путтонь вина асу определялось тем, сколько путтонь асу теста было замочено в одной бочке гынци вина или виноградного сусла во время его приготовления. В соответствии с этим речь идет о 3-4-5-6 путтонь асу. Начиная с урожая 2013 года, мы не используем число путтоня, а указываем только имя Aсу на этикетке. Значения его содержания регулируются законами и правилами: минимальное натуральное остаточное содержание сахара: 120 г/л.
Самородни
Вина Самородни изготовливают из перезрелого, частино поражены благородной гнилью отобранных гроздь и зёрн винограда. Слово Самородни польского происхождения, означающее «рожденный сам собой», тоесть, гроздья собирают такими, какими были найдены на кусте, здоровые зёрна вместе с зёрнами виноград пораженые благородной гнилью, как создала их природа. Если сахарность сусла низкая и полностью выбродила, получается сухой самородни. Если сахарность высокая и после ферментации в вине остается больше сахара, то получаем сладкий самородни. Эти 3 вида вин, согласно сегодняшним требованиям, необходимо выдерживать в деревянных бочках в течении минимум 6 месяцев.
Характерные ароматы и вкусы сухих Самородни формируются в результате длительного созревания в бочках заполненых чуть больше половины. Как и для шэрри вин, характерно образование дрожжевой оболочки, которая развивается при контакте воздуха со свободной поверхностью вина. Аромат характеризуется нотами зеленых яблок, грецких орехов, лесных грибов и лесного подстила. Восходящие ароматы более современных версий сладкого Самородни менее интенсивны, в них преобладает фруктовость. Эти вина возможно выдерживать в бутылках на протяжении многих лет.
Название «вино позднего урожая» впервые появилось примерно в 2000 году. Широкая категория, от вин с относительно низким содержанием остаточного сахара до вин с внутренним содержанием асу, включает в себя широкий спектр вин под этим названием. Как правило, сюда включаются сладкие вина, изготовленные не по технологии асу, где нет требований к времени выдержки. Во многих случаях вина позднего урожая соответствует молодому сладкому Самородни.
Минералы, образовавшиеся в результате вулканической деятельности, составляют основу почв винодельческого региона. Здесь также можно найти андезиты миоцена (северная часть бассейна Толчва, бассейн Мади), дациты (Копас-хэдь, Сеги, Шатор-хэдь) и риолитовые туфы (регион Карольфальва, Талья, Серенч, Бодрогкерестур). На почвенной карте винодельческого региона чередуются лёссовые скелетные и лимфатические почвы, но местами встречаются и типичные бурые лесные почвы. Копас-хэдь, который находится недалеко от Токая, окружен толстым слоем лёсса, что придает производимым здесь винам неповторимый характер. Область вокруг Мада особенно богата диатомовой землей, которая придает винам этого региона исключительную минеральность и вкусовое богатство.
Подвалы
Подземные погреба, вырубленные в вулканическом туфе и лёссе, типичны для предгорий Токая, которые обеспечивают оптимальную среду для выдержки вин. Типичная температура подвалов составляет 9-12°С, а их относительная влажность составляет 85-94%. Чистый воздух многокилометровых подземных подвалов обеспечивается с одной стороны вентиляционными отверстиями, так называемыми «дыхательными дырами», а с другой стороны благородной подвальной плесенью «Cladosporium Cellare», расположенной на стенах подвалов. Значение погребной плесени трудно переоценить: уничтожая находящиеся в воздухе бактерии, представляющие угрозу для вина, она естественным образом обеззараживает воздух в погребах и уравновешивает изменение влажности.
Сорта винограда:
Фурминт (69%) поздно созревает и стал основным сортом в винодельческом регионе благодаря хорошей усвояемости и кислотоудержанию. Его можно найти в нескольких винодельческих регионах Центральной Европы, но основным сортом он стал только в предгорьях Токая.
Еще один доминирующий сорт винограда винодельческого региона Харшлевелю (19,5%). Свое название он получил из-за формы своего листа, напоминающего листя липы. Вино более ароматное, чем Фурминт, имеет прекрасный аромат липового мёда и иногда пахнет цветами бузины.
Шаргомушкоталь (Желтый мускат) (8%) - это сорт популярен во многих винодельческих регионах мира, давно зарекомендовал себя в Токае. Самый ароматный сорт, его кислоты остаются приятными даже при хорошем созревании.
Кывэрсёлё (1%) был одним из старейших сортов в Токайских предгорьях, но после эпидемии филлоксеры (конец 19 века) был почти полностью исключен из выращивания. Вегетативный, сильнорослый сорт. Его листя серо-зеленые и имеют зазубренный край. Название сорта также связано с некрупными, разветвленными, рыхлыми гроздями и крупными размерами его ягод.
Зэта (2%) был выведен путем скрещивания Фурминта и Бовуиэра в 1951 году и стал официально признанным сортом в 1990 году. Его прежнее название - «Оремус» - было изменено на Зэта в 1999 году. Отличается прежде всего скороспелостью и отличной асу усвояемостью.
Кабар (0,5%) был выведен в 1951 году путем скрещивания сортов Харшлевелю и Бовуиэра. Авторизован в винодельческом регионе с 2006 года. Обладает хорошими сахарособирающими способностями, хорошо асу усваивается, но из-за более толстой кожуры ягод готовые зерна асу менее чувствительны к более поздней влажной погоде.
Мы будем рады отправить вам это резюме по электронной почте,
но, пожалуйста, не берите эту копию с собой домой! Спасибо!
В 1703 году Князь Ференц Ракоци II подарил плоды урожая из своего поместья в Токае королю Франции Людовику XIV-му. Именно тогда токайское вино появилось при дворе Версаля, где Король-Солнца выразил этими словами свое восхищение.
Особенностью и одной из важнейших особенностей Токай-Хедяля является особая производственная площадь и прекрасный микроклимат. Микроклимат вулканической (риолитовой, андезитовой) лимфо-лёссовой почвы, солнечные склоны и реки Тиса и Бодрог создают благоприятные условия для появления серого грибка BotrytisCinerea и ее последующей асумиляции. В основном, теплая и солнечная осенняя погода определяет качество годового урожая. Прохладные приморозные рассветы октября здесь сменяются солнечными теплыми днями. В результате этого плодородного контраста на уже созревших зернах винограда развивается микроскопический грибок Botrytis Cinerea, который активно способствует формированию ягоды токайского асу. В виноградных зерна концентрируется содержание влаги и сахара, при этом формируется особенно восхитительный вкус и аромат асу. Во время сбора урожая поздней осенью мы тщательно отбираем отдельно каждое зерно асу, данная работа требует определенного опыта и терпения, данные плоды используем для изготовления сладких и благородных вин Токая.
Эссенция - «На лозах Токая ты капал нектар». (Ференц Кёльчей - Гимн)
Тщательно отобранные благородные зерна асу хранятся в чанах. Во время этого процесса концентрированное медовое сусло вытекает из зерен асу под давлением их собственного веса. Эссенция хранится в стеклянных баллонах, которые очень медленно ферментируются в течение многих лет в глубинах подвалов. Из-за чрезвычайно высокого содержания сахара (мин. 450 г / л) содержание алкоголя в нем очень низкое (2-6%). Это редкий во всем мире напиток, содержащий концентрированное количество микроэлементов и минералов, взятых из почвы. Эссенция может быть использована для приготовления асу, спаривания вин асу, или самые благоприятные партии самых больших урожаев могут быть разлиты по бутылкам как специфический продукт.
Асу
Это вино прославило Хедялью на весь мир. Наиболее важной частью его приготовления является смешивание зерен асу с суслом или вином в пропорции, соответствующей количеству путтоня, а затем замачивание. Замачивание необходимо, потому что только благодаря этому процессу из винограда, превратившегося в изюм, можно извлечь сахар, вкус и аромат. После прессования вина асу перемещаются в подвалы Токая, где они должны созревать не менее двух лет, из которых они должны провести не менее 18 месяцев в бочках, а остальные - в бутылках. Число путтонь используется для выражения содержания в винах коллиества зёрн aсу, объяснение которого заключается в методе приготовления. Давней единицей измерения для изготовления асу является 136-литровая бочка гынци и путтонь (корзина), используемый для сбора урожая, который составляет одну пятую размера бочки гынци (27 литров). Число путтонь вина асу определялось тем, сколько путтонь асу теста было замочено в одной бочке гынци вина или виноградного сусла во время его приготовления. В соответствии с этим речь идет о 3-4-5-6 путтонь асу. Начиная с урожая 2013 года, мы не используем число путтоня, а указываем только имя Aсу на этикетке. Значения его содержания регулируются законами и правилами: минимальное натуральное остаточное содержание сахара: 120 г/л.
Самородни
Вина Самородни изготовливают из перезрелого, частино поражены благородной гнилью отобранных гроздь и зёрн винограда. Слово Самородни польского происхождения, означающее «рожденный сам собой», тоесть, гроздья собирают такими, какими были найдены на кусте, здоровые зёрна вместе с зёрнами виноград пораженые благородной гнилью, как создала их природа. Если сахарность сусла низкая и полностью выбродила, получается сухой самородни. Если сахарность высокая и после ферментации в вине остается больше сахара, то получаем сладкий самородни. Эти 3 вида вин, согласно сегодняшним требованиям, необходимо выдерживать в деревянных бочках в течении минимум 6 месяцев.
Характерные ароматы и вкусы сухих Самородни формируются в результате длительного созревания в бочках заполненых чуть больше половины. Как и для шэрри вин, характерно образование дрожжевой оболочки, которая развивается при контакте воздуха со свободной поверхностью вина. Аромат характеризуется нотами зеленых яблок, грецких орехов, лесных грибов и лесного подстила. Восходящие ароматы более современных версий сладкого Самородни менее интенсивны, в них преобладает фруктовость. Эти вина возможно выдерживать в бутылках на протяжении многих лет.
Название «вино позднего урожая» впервые появилось примерно в 2000 году. Широкая категория, от вин с относительно низким содержанием остаточного сахара до вин с внутренним содержанием асу, включает в себя широкий спектр вин под этим названием. Как правило, сюда включаются сладкие вина, изготовленные не по технологии асу, где нет требований к времени выдержки. Во многих случаях вина позднего урожая соответствует молодому сладкому Самородни.
Минералы, образовавшиеся в результате вулканической деятельности, составляют основу почв винодельческого региона. Здесь также можно найти андезиты миоцена (северная часть бассейна Толчва, бассейн Мади), дациты (Копас-хэдь, Сеги, Шатор-хэдь) и риолитовые туфы (регион Карольфальва, Талья, Серенч, Бодрогкерестур). На почвенной карте винодельческого региона чередуются лёссовые скелетные и лимфатические почвы, но местами встречаются и типичные бурые лесные почвы. Копас-хэдь, который находится недалеко от Токая, окружен толстым слоем лёсса, что придает производимым здесь винам неповторимый характер. Область вокруг Мада особенно богата диатомовой землей, которая придает винам этого региона исключительную минеральность и вкусовое богатство.
Подвалы
Подземные погреба, вырубленные в вулканическом туфе и лёссе, типичны для предгорий Токая, которые обеспечивают оптимальную среду для выдержки вин. Типичная температура подвалов составляет 9-12°С, а их относительная влажность составляет 85-94%. Чистый воздух многокилометровых подземных подвалов обеспечивается с одной стороны вентиляционными отверстиями, так называемыми «дыхательными дырами», а с другой стороны благородной подвальной плесенью «Cladosporium Cellare», расположенной на стенах подвалов. Значение погребной плесени трудно переоценить: уничтожая находящиеся в воздухе бактерии, представляющие угрозу для вина, она естественным образом обеззараживает воздух в погребах и уравновешивает изменение влажности.
Сорта винограда:
Фурминт (69%) поздно созревает и стал основным сортом в винодельческом регионе благодаря хорошей усвояемости и кислотоудержанию. Его можно найти в нескольких винодельческих регионах Центральной Европы, но основным сортом он стал только в предгорьях Токая.
Еще один доминирующий сорт винограда винодельческого региона Харшлевелю (19,5%). Свое название он получил из-за формы своего листа, напоминающего листя липы. Вино более ароматное, чем Фурминт, имеет прекрасный аромат липового мёда и иногда пахнет цветами бузины.
Шаргомушкоталь (Желтый мускат) (8%) - это сорт популярен во многих винодельческих регионах мира, давно зарекомендовал себя в Токае. Самый ароматный сорт, его кислоты остаются приятными даже при хорошем созревании.
Кывэрсёлё (1%) был одним из старейших сортов в Токайских предгорьях, но после эпидемии филлоксеры (конец 19 века) был почти полностью исключен из выращивания. Вегетативный, сильнорослый сорт. Его листя серо-зеленые и имеют зазубренный край. Название сорта также связано с некрупными, разветвленными, рыхлыми гроздями и крупными размерами его ягод.
Зэта (2%) был выведен путем скрещивания Фурминта и Бовуиэра в 1951 году и стал официально признанным сортом в 1990 году. Его прежнее название - «Оремус» - было изменено на Зэта в 1999 году. Отличается прежде всего скороспелостью и отличной асу усвояемостью.
Кабар (0,5%) был выведен в 1951 году путем скрещивания сортов Харшлевелю и Бовуиэра. Авторизован в винодельческом регионе с 2006 года. Обладает хорошими сахарособирающими способностями, хорошо асу усваивается, но из-за более толстой кожуры ягод готовые зерна асу менее чувствительны к более поздней влажной погоде.
Мы будем рады отправить вам это резюме по электронной почте,
но, пожалуйста, не берите эту копию с собой домой! Спасибо!