Kedvezmények, programok, hírek Tokajból

a szőlőillatú kardfogú szarvas legendája

22/5/2021

Kneip Antal / Szőlészeti kutatásvezető / Tokaji Kutatóintézet

A sárgamuskotály története

Bár muskotály (Muscat és társai) elnevezéssel több mint 200 fajtát illetnek a világban, jó részük nincs rokonságban a Sárgamuskotállyal, az Alexandriai- és Ottonel muskotállyal. A rokon fajták között azonban ősi származását, elterjedtségét és intenzív illatát tekintve is a Sárgamuskotály az abszolút első.

A “muskotály” kevés perzsa eredetű szavunk egyike. A perzsa muchk, illetve a belőle származó görög moszkosz, latin muscus, francia musc, angol musk és magyar mósusz (pézsma) az ókor óta ismert illatszer- és afrodiziákum-alapanyag, melyet egy Délkelet-Ázsiában honos párosujjú patás, a pézsmaszarvas hímek nemi váladékból készítettek. Mivel a túlzott vadászat miatt az 1970-es évek óta a pézsmaszarvas-fajok védettséget élveznek, az illatanyagot ma már mesterségesen állítják elő a parfümipar számára. A muskotályos fajták illata a ritka és értékes parfümre emlékeztette a korabeli bortermelőket- és fogyasztókat. Muskotályos szőlő értelmében első előfordulásuk 1230 körüli latin nyelvű, majd később franciára fordított szövegben található, magára a Sárgamuskotályra vonatkoztatható legrégebbi kifejezés pedig 1304-ből, Itáliából származik.

Sárgamuskotály, azaz “Muscat blanc á Petits Grains” (kisbogyójú fehér muskotály)

A világszerte elfogadott, bár nem bizonyított elmélet szerint a Sárgamuskotály az ókori Görögországban született, ahonnan kereskedők vitték Rómába, majd a rómaiak közvetítésével került a francia mediterrán partvidékre, ahol Muscat de Frontignan, Muscat (de) Lunel néven terjedt el. Régi görög fajtákkal való rokonságát a genetikai vizsgálatok is megerősítik, emellett bizonyítottan az Alexandriai muskotály egyik szülőfajtája és a többi muskotályos fajta őse. Franciaországban “hivatalos” elnevezése “Muscat blanc á Petits Grains” (kisbogyójú fehér muskotály).
Gyakran vállas fürtjein a kisméretű, éretten és Napnak kitetten sárgára, majd rozsdabarnára színeződő bogyók közepesen lazán, vagy akár kimondottan tömötten sorakoznak. Idősebb levelei szélén a ritkán álló nagy fogak hegye jellegzetesen sárgás színű, így megkülönböztethető más tokaji fajtáktól. Érdekesség, hogy a fiatal hajtások, levelek összedörzsölve szintén kismértékben illatosak.

Szőlőművelés szempontjából a nehezebben termeszthető fajták közé tartozik. Sok, bár nem túl intenzív növekedésű hajtást képez, rejtett és alapi rügyei is rendszeresen kifakadnak, ezeket szükséges eltávolítani a szellős lombozat érdekében. A hajtások nem nőnek olyan mértékben felfelé, mint a Furmint, Hárslevelű esetében, ezért különösen figyelni kell huzalpárok közé igazításukra. Ebben segíthet, ha kordonművelés helyett úgynevezett szálvesszős, Guyot-művelést alkalmazunk, mely a fajta világszerte legelterjedtebb művelésmódja. Az intenzív napsütésnek kitett bogyók héja könnyen “megperzselődik”, ilyenkor hegszövet, parásodás képződik. Érzékeny az ecetes rothadásra, különösen, ha sok csapadék után a bogyók megduzzadnak, egymásnak feszülnek és kicsattannak. Termését igen kedvelik a darazsak, őzek, vaddisznók is. Jó cukorgyűjtő, megfelelő körülmények között szépen töpped és jól aszúsodik. Különösen alkalmas friss fogyasztásra szánt, illatos, száraz tételek készítésére, de különleges ízvilágú késői szüretelésű és aszúborok is készülhetnek Sárgamuskotályból.

Sárgamuskotály szüret

Jellegzetes zamatanyagai a terpénvegyületek (monoterpének), melyek elsődleges (primer) aromakomponensek, azaz már az érett szőlőbogyóban kialakulnak. Mivel a fogyasztóknak általában nincs tapasztalata az eredeti pézsma illatával kapcsolatban, a muskotályos jelleget leggyakrabban “szőlőgyümölcs-illatként”, esetleg rózsavirág illataként írják le. Más szőlőfajták esetében is tapasztalták muskotályos ízű változatok megjelenését (pl. Chasselas), illetve a Fűszeres Tramini szintén a terpénvegyületeknek köszönheti jellegzetes ízvilágát. A primer aromák megőrzése, átmentése a borász legnagyobb kihívása a fajta esetében, mivel ezek az értékes anyagok érzékenyek a magas hőmérsékletre és az oxidációra. Az utóbbi években az illatos, száraz, nem túl magas alkoholtartalmú bornak szánt termés szürete gyakran forró augusztus végi, szeptember eleji napokra esik. Ilyenkor kora reggeli szedés és beszállítás, az ép fürtök hűtése feltárás (zúzás, préselés) előtt segíthet az illat- és ízanyagok megóvásában.

A Sárgamuskotály világszinten a legnagyobb területen termesztett muskotályos szőlőfajta, Franciaországban 7620 hektáron (2009), Olaszországban 13280 hektáron (2010) termesztik, Spanyolország 713 (2008) és Portugália 693 hektárjával (2010) már “versenyképesebb” hazánk 647 hektárnyi Sárgamuskotály-ültetvénye (2008). Újabb adatok szerint ebből 486 hektár található a Tokaji Borvidéken (2018, HNT). Legkorábbi említése Hegyalján 1570-ből való “Muskotal” néven, bár a többi, jelenleg is termesztett fajtánkhoz hasonlóan mai elterjedését a filoxéravész utáni újratelepítések alapozták meg. Talán a legősibb Kárpát-medencében termesztett szőlőfajta, melyből gazdag ízvilágú borok készülnek a Somlói, Mátrai borvidéken és Balatonboglár környékén is.

A tokaji Malomfeli-dűlő legmagasabban fekvő tábláiból szüreteltük a szépen beérett, illatos szőlőfajtát. A bort az elsődleges - fajtából eredő - illatanyagok és aromák legtökéletesebb megőrzése céljából tartályban erjesztettük. Palackozására 2021. áprilisában került sor.

Ebben a - teljesen száraz - változatban igazi ritkaság.

Mindent a Sárgamuskotályról

6-os kartonban -10% kedvezménnyel veheted meg itt!

száraz | dry / 0,75l

alkohol | alcohol: 12,87%

maradékcukor | residual sugar: 0,7 g/l

sav | acidity: 6,7 g/l

készült | bottled: 1332 palack | bottles

nébih engedélyszám: IHZE

egységár: 4000,-HUF/liter

Megnézem

félédes | semisweet / 0,75l

alkohol | alcohol: 12,5%

maradékcukor | residual sugar: 40 g/l

sav | acidity: 6,7 g/l

készült | bottled: 2328 palack | bottles

Illatos és tartalmas muskotály kellemes édességgel.

Utánvétes, banki átutalásos megrendeléshez kattints ide!

Megnézem

édes késői szüret | sweet late harvest / 0,75l

alkohol | alcohol: 12,72%

maradékcukor | residual sugar: 77,2 g/l

sav | acidity: 6,14 g/l

készült | bottled: 2319 palack | bottles

FHE:GJRK

Október első hetében szüreteltük az aranysárgára érett, gyönyörű fürtöket ehhez az illatos, buja borhoz.

Az erjedés nyugodtan ment végbe a tartályban, melyben további idejét is töltötte egészen a palackozásig.

Jelentős természetes maradékcukor tartalma mellé tartalmas ízvilág is társul, melyet kiemel és sokáig frissen tartanak szép savai is.

Illatában természetesen a muskotály fajtajelleg, a finoman megjelenő bodzavirág és citrusok viszik a prímet, de halványan egy kis vanília is felsejlik.

BORTESZ | Ripka Gergely-Tokaj Guide / 2020. június

"Szappanos, erős, intenzív muskotály jegyek tobzódnak illatában. Ízben szép édesség, behízelgő, nőies karakter, tiszta zamatosság, bukés jelleget áraszt minden irányból. Mégis hosszú ívű korty, tiszta utóíz, szép lecsengés. Halványabb 6"

BORTESZT | PÉCSI BOROZÓ / 2019. tél

"Virágok, rózsa és jázmin plusz némi fekete tea. Jó cukor és sav arány. Gazdag ízek, hosszasan tartó zamatosság, érett és aszalt gyömölcsök dominálnak" 88/100 pont

Vegyél egy kartonnal -10% kedvezménnyel itt!

Megnézem

Tokaj méltán népszerű, illatos fajtája a Sárgamuskotály.

Ebbe a csomagba 3 palack 2019-es félédest és 3 palack 2020-as szárazat csomagoltunk Neked,

Nézd meg a részleteket a borra kattintva!