A Tokaji Borvidék három elterjedtebb szőlőfajtája, a Furmint, a Hárslevelű és a Sárgamuskotály születésését valószínűleg véletlen, több száz, talán ezer évvel ezelőtti természetes kereszteződésnek köszönheti, a lehetséges szülőjelöltekre a modern genetikai vizsgálatok segíthetnek rámutatni. A kisebb területen termesztett Zéta szülőfajtái azonban bizonyosan ismertek: a Furmint és a Bouvier keresztezésével állították elő Dr. Király Ferenc és munkatársai 1951-ben Pécsett, a Zengő, a Zenit és a Zeusz “féltestvére”. A korábban Oremus névvel jelölt fajtát 1999-ben a híres sátoraljaújhelyi dűlővel való névazonosság miatt átnevezték a ma is használatos Zétára, melyhez az ötletet Gárdonyi Géza regényhőse adta. A szőlőnemesítési program célja az elterjedt, viszonylag késői érésű fehér szőlőfajták, mint az Ezerjó és a Furmint tulajdonságainak átvitele volt egy korai, biztonságosabb beérésű új fajtába. A koraiság kialakítását a Bouvier felhasználása segítette: a franciás hangzású nevet Clotar Bouvier szőlőnemesítő viselte, aki a mai Szlovénia területén 1900-ban fellelt, valószínűleg természetes úton létrejött jelölt továbbnemesítésével állította elő a Bouvier-t.  Zéta ültetvény a tokaji Malomfeli dűlőben (alsó tábla) A hivatalos állami elismerést 1990-ben kapott Zétából 1999-ben csupán 34 hektárt műveltek a Tokaji Borvidéken, a 2000-es évek elején indultak nagyobb telepítések, így jelenleg közel 100 hektáron termesztik. Szőlőtermesztési szempontból határozottan zöldmunka-igényesebb a Furmintnál, Hárslevelűnél. Sok hajtást nevel, rejtett rügyei gyakran kifakadnak a tőkék törzsén, a termőkaron is, ezek időben való eltávolítása kulcsfontosságú a megfelelően szellős lombozat kialakításához.
A koraiság legalább 10 nap, gyakran két hét vagy akár több a Furminthoz viszonyítva, mely a szeszélyes őszi időjárást tekintve sok esetben sorsdöntőnek bizonyulhat. Aszúsodás nélkül, töppedéssel is kiválóan alkalmas lehet késői szüretre, még az őszi esők megérkezése előtt. Viszont ha aszúsodásnak indul, kisméretű, tömött fürtjei egyenletesen esnek át a nemesrothadáson, így az aszúszemek gyűjtése is szapora. Mivel a botritizálódott bogyók “pergésre”, azaz a fürtkocsányról való leválásra hajlamosak, óvatosan kell eljárni a Zéta aszú szüreténél. A késői érésű, illetve az aszúsodott Zéta is igen koncentrált, gazdag, mézes jellegű aromavilágot hordoz, mely természetesen édes boraira is jellemző. A fajta hátrányaként a viszonylag alacsonyabb savtartalmat lehetne emíteni, ezért különösen forró nyarat és őszelőt követő szüreteken érdemes lehet házasítani a markánsabb savtartalmat hordozó Furminttal.  2021. Június 19. 17:00
0 Comments
Bár muskotály (Muscat és társai) elnevezéssel több mint 200 fajtát illetnek a világban, jó részük nincs rokonságban a Sárgamuskotállyal, az Alexandriai- és Ottonel muskotállyal. A rokon fajták között azonban ősi származását, elterjedtségét és intenzív illatát tekintve is a Sárgamuskotály az abszolút első. A “muskotály” kevés perzsa eredetű szavunk egyike. A perzsa muchk, illetve a belőle származó görög moszkosz, latin muscus, francia musc, angol musk és magyar mósusz (pézsma) az ókor óta ismert illatszer- és afrodiziákum-alapanyag, melyet egy Délkelet-Ázsiában honos párosujjú patás, a pézsmaszarvas hímek nemi váladékból készítettek. Mivel a túlzott vadászat miatt az 1970-es évek óta a pézsmaszarvas-fajok védettséget élveznek, az illatanyagot ma már mesterségesen állítják elő a parfümipar számára. A muskotályos fajták illata a ritka és értékes parfümre emlékeztette a korabeli bortermelőket- és fogyasztókat. Muskotályos szőlő értelmében első előfordulásuk 1230 körüli latin nyelvű, majd később franciára fordított szövegben található, magára a Sárgamuskotályra vonatkoztatható legrégebbi kifejezés pedig 1304-ből, Itáliából származik.  Sárgamuskotály, azaz “Muscat blanc á Petits Grains” (kisbogyójú fehér muskotály) A világszerte elfogadott, bár nem bizonyított elmélet szerint a Sárgamuskotály az ókori Görögországban született, ahonnan kereskedők vitték Rómába, majd a rómaiak közvetítésével került a francia mediterrán partvidékre, ahol Muscat de Frontignan, Muscat (de) Lunel néven terjedt el. Régi görög fajtákkal való rokonságát a genetikai vizsgálatok is megerősítik, emellett bizonyítottan az Alexandriai muskotály egyik szülőfajtája és a többi muskotályos fajta őse. Franciaországban “hivatalos” elnevezése “Muscat blanc á Petits Grains” (kisbogyójú fehér muskotály). Gyakran vállas fürtjein a kisméretű, éretten és Napnak kitetten sárgára, majd rozsdabarnára színeződő bogyók közepesen lazán, vagy akár kimondottan tömötten sorakoznak. Idősebb levelei szélén a ritkán álló nagy fogak hegye jellegzetesen sárgás színű, így megkülönböztethető más tokaji fajtáktól. Érdekesség, hogy a fiatal hajtások, levelek összedörzsölve szintén kismértékben illatosak. Szőlőművelés szempontjából a nehezebben termeszthető fajták közé tartozik. Sok, bár nem túl intenzív növekedésű hajtást képez, rejtett és alapi rügyei is rendszeresen kifakadnak, ezeket szükséges eltávolítani a szellős lombozat érdekében. A hajtások nem nőnek olyan mértékben felfelé, mint a Furmint, Hárslevelű esetében, ezért különösen figyelni kell huzalpárok közé igazításukra. Ebben segíthet, ha kordonművelés helyett úgynevezett szálvesszős, Guyot-művelést alkalmazunk, mely a fajta világszerte legelterjedtebb művelésmódja. Az intenzív napsütésnek kitett bogyók héja könnyen “megperzselődik”, ilyenkor hegszövet, parásodás képződik. Érzékeny az ecetes rothadásra, különösen, ha sok csapadék után a bogyók megduzzadnak, egymásnak feszülnek és kicsattannak. Termését igen kedvelik a darazsak, őzek, vaddisznók is. Jó cukorgyűjtő, megfelelő körülmények között szépen töpped és jól aszúsodik. Különösen alkalmas friss fogyasztásra szánt, illatos, száraz tételek készítésére, de különleges ízvilágú késői szüretelésű és aszúborok is készülhetnek Sárgamuskotályból.  Sárgamuskotály szüret Jellegzetes zamatanyagai a terpénvegyületek (monoterpének), melyek elsődleges (primer) aromakomponensek, azaz már az érett szőlőbogyóban kialakulnak. Mivel a fogyasztóknak általában nincs tapasztalata az eredeti pézsma illatával kapcsolatban, a muskotályos jelleget leggyakrabban “szőlőgyümölcs-illatként”, esetleg rózsavirág illataként írják le. Más szőlőfajták esetében is tapasztalták muskotályos ízű változatok megjelenését (pl. Chasselas), illetve a Fűszeres Tramini szintén a terpénvegyületeknek köszönheti jellegzetes ízvilágát. A primer aromák megőrzése, átmentése a borász legnagyobb kihívása a fajta esetében, mivel ezek az értékes anyagok érzékenyek a magas hőmérsékletre és az oxidációra. Az utóbbi években az illatos, száraz, nem túl magas alkoholtartalmú bornak szánt termés szürete gyakran forró augusztus végi, szeptember eleji napokra esik. Ilyenkor kora reggeli szedés és beszállítás, az ép fürtök hűtése feltárás (zúzás, préselés) előtt segíthet az illat- és ízanyagok megóvásában.  A Sárgamuskotály világszinten a legnagyobb területen termesztett muskotályos szőlőfajta, Franciaországban 7620 hektáron (2009), Olaszországban 13280 hektáron (2010) termesztik, Spanyolország 713 (2008) és Portugália 693 hektárjával (2010) már “versenyképesebb” hazánk 647 hektárnyi Sárgamuskotály-ültetvénye (2008). Újabb adatok szerint ebből 486 hektár található a Tokaji Borvidéken (2018, HNT). Legkorábbi említése Hegyalján 1570-ből való “Muskotal” néven, bár a többi, jelenleg is termesztett fajtánkhoz hasonlóan mai elterjedését a filoxéravész utáni újratelepítések alapozták meg. Talán a legősibb Kárpát-medencében termesztett szőlőfajta, melyből gazdag ízvilágú borok készülnek a Somlói, Mátrai borvidéken és Balatonboglár környékén is. A tokaji Malomfeli-dűlő legmagasabban fekvő tábláiból szüreteltük a szépen beérett, illatos szőlőfajtát. A bort az elsődleges - fajtából eredő - illatanyagok és aromák legtökéletesebb megőrzése céljából tartályban erjesztettük. Palackozására 2021. áprilisában került sor. Ebben a - teljesen száraz - változatban igazi ritkaság. 6-os kartonban -10% kedvezménnyel veheted meg itt! száraz | dry / 0,75l alkohol | alcohol: 12,87% maradékcukor | residual sugar: 0,7 g/l sav | acidity: 6,7 g/l készült | bottled: 1332 palack | bottles nébih engedélyszám: IHZE egységár: 4000,-HUF/liter félédes | semisweet / 0,75l alkohol | alcohol: 12,5% maradékcukor | residual sugar: 40 g/l sav | acidity: 6,7 g/l készült | bottled: 2328 palack | bottles Illatos és tartalmas muskotály kellemes édességgel. Utánvétes, banki átutalásos megrendeléshez kattints ide! édes késői szüret | sweet late harvest / 0,75l alkohol | alcohol: 12,72% maradékcukor | residual sugar: 77,2 g/l sav | acidity: 6,14 g/l készült | bottled: 2319 palack | bottles FHE:GJRK Október első hetében szüreteltük az aranysárgára érett, gyönyörű fürtöket ehhez az illatos, buja borhoz. Az erjedés nyugodtan ment végbe a tartályban, melyben további idejét is töltötte egészen a palackozásig. Jelentős természetes maradékcukor tartalma mellé tartalmas ízvilág is társul, melyet kiemel és sokáig frissen tartanak szép savai is. Illatában természetesen a muskotály fajtajelleg, a finoman megjelenő bodzavirág és citrusok viszik a prímet, de halványan egy kis vanília is felsejlik. BORTESZ | Ripka Gergely-Tokaj Guide / 2020. június "Szappanos, erős, intenzív muskotály jegyek tobzódnak illatában. Ízben szép édesség, behízelgő, nőies karakter, tiszta zamatosság, bukés jelleget áraszt minden irányból. Mégis hosszú ívű korty, tiszta utóíz, szép lecsengés. Halványabb 6" BORTESZT | PÉCSI BOROZÓ / 2019. tél "Virágok, rózsa és jázmin plusz némi fekete tea. Jó cukor és sav arány. Gazdag ízek, hosszasan tartó zamatosság, érett és aszalt gyömölcsök dominálnak" 88/100 pont Vegyél egy kartonnal -10% kedvezménnyel itt! Tokaj méltán népszerű, illatos fajtája a Sárgamuskotály. Ebbe a csomagba 3 palack 2019-es félédest és 3 palack 2020-as szárazat csomagoltunk Neked, Nézd meg a részleteket a borra kattintva!
 Programok Tokajban és a HímesudvarbanRégi ötletünk és folyamatosan dédelgetett vágyunk volt, hogy egy Tokajban megrendezett boros rendezvényen ne a város főterére, fabódék közé koncentráljuk az embereket, mindezt megtámogatva folyamatos nagyszínpadi koncertekkel, lehetetlenné téve az eszmecserét a borász és vendége között, hanem - mint sok más helyen (pl. Etyek, Mád, Erdőbénye) - hívjuk a Borbarátokat inkább a pincékbe, kertekbe, ahol autentikus környezetben kóstolhatnak, beszélgethetnek, belekóstolhatnak a helyi gasztronómiába és akár egy kisebb koncertet is személyes közelségben élvezhetnek a vendéglátóikkal együtt. Ezt itt helyben eddig soha nem támogatták a döntéshozók. Érdekes módon a vírushelyzet segítette elő, hogy - elrugaszkodva a megszokottól - most sok helyszínen oszlanak el a programok, szinte minden pincészet, étterem készült saját ötletekkel, fellépőkkel. Reméljük, mindenki megtalálja a kedvenc helyeit, kedvenc ízeit és ízlésének megfelelő zenei stílust! Gyertek, sétáljatok, kóstoljatok, érezzétek jól magatokat!  Pénteken 17:00 órától a Hegyalja Folk formáció lesz a vendégünk. A zenekar 2015 második felében alakult hegyaljai muzsikusokból. Kezdetben a hagyományos - elsősorban moldvai - népzene, valamint a rockzene ízléses ötvözésével kísérletezve alakították ki repertoárjukat, azonban az utóbbi időben egyre több versfeldolgozást is játszik a csapat.  Hegyalja Folk
A koncert után sem pihenünk, mert átköltözünk a szomszédos Rákóczi pincébe, ahol egy zenés borkóstolón mutatjuk be 2 borunkat tokaji borásztársaink társaságában. Az esemény részleteit itt találod. Szombaton délelőtt 10-től egy all inkluzív dűlőtúrára invitálunk a Szerelmi pincesorról indulva két pincészetbe bekukkantva, majd kellemes órákat töltve az impozáns 50 ha-os Hétszőlő birtokon tokaji borászokkal. A túrát egy 3fogásos ebéddel zárjuk a belvárosi LaBor Bisztróban. A programra itt tudsz jelentkezni. Szombat délutánjára Csurkulya József cimbalmos barátunkat hívtuk meg egy kerti koncertre, aki már nem először vendégeskedik nálunk. A Liszt Ferenc Zeneakadémián végzett művész műsorában több zenei stílus keveredik és váltakozik, így mindenki számára érdekessé, befogadhatóvá és élvezhetővé válnak a kellemes és összetéveszthetetlen hangú hangszeren megszólaltatott dallamok és ritmusok. FONTOS! A jelenlegi szabályok szerint a kertben nincs szükség védettségi igazolványra, eső esetén viszont a borozóba szorulunk és oda csak ennek birtokában tudsz beülni!  Csurkulya József - cimbalom
Szombaton egész nap - a koncert alatt is - a Kisfalucska Udvarház és Bisztró biztosítja a gasztronómiai élményt, úgymint: harangodi és gesztelyi mangalicasonka, szalámi, kolbász, zempléni sajtok, fonnyasztott kápia paprika, roppanós kornichon, friss cipófalatok...  Szeretettel várunk!  Nem kevésszer vagyunk bajban, amikor egy kedves barátnak, rokonnak, ismerősnek vagy üzleti partnernek szeretnénk valami egyedi, ötletes és testhezálló ajándékot kitalálni. Ebben tudunk segíteni kétféle ajándékkártyánkkal, melyet többféle címletben is elérsz. Ha ismerjük - márpedig miért ne ismernénk - a megajándékozandó személy kedvteléseit, gyengéit, akkor az ajándékkártya azért is különösen jó megoldás arra, hogy a kedvébe járjunk, mert ízlésének megfelelően szabadon válogathat az adott termékkörön belül, legyen az kozmetikum, édesség, szórakoztató elektronika vagy bor. Nálunk természetesen finom tokaji borok várják, hogy kíváncsi kezek nyissák ki a palackokat és pillanatnyi vagy akár életreszóló kóstolási élményt nyújtsanak annak, aki beléjük kóstol. Sokszor az utolsó pillanatban jut az eszünkbe, hogy - hoppá! - születésnap, névnap, évforduló! A bolt már bezárt, ha online rendelünk, akkor sem ér már oda időben (az meg főleg nem, amit még ki sem találtunk...) Az ilyen "utolsópillanatos" helyzetekben ajánljuk az ultragyors WEBSHOP AJÁNDÉKKÁRTYÁ-nkat. Csak ki kell választanod a megfelelő címletet, megadnod a megajándékozandó nevét, e-mail címét és a sikeres online bankkártyás vagy PayPal-os fizetésed után másodpercekkel az Ünnepelt postaládájában landol a meglepetés egy csinos levél formájában, amit utána bármikor kedvére levásárolhat a webshopunkban. Ötlet: ha többen (pl. munkahelyi csapat), de külön-külön szeretnétek egyvalakit megajándékozni, az is frappánsan megoldható, mert a beérkezett ajándékkártyák összege és egyenlege egy külön linken mindig elérhető a Címzett számára, aki egy összegben vagy akár részletekben is fel tudja használni. A másik, hagyományos KÁRTYA is tud gyors lenni, hiszen vásárlásod után azonnal megkapod elektronikusan, letöltheted és kinyomtathatod, ha elegendő számodra ez a megoldás. Ezt a kártyát 350 grammos papírra nyomtatott formában is el tudjuk küldeni Neked, amennyiben inkább a kézzel átadás meghitt pillanatát preferálod az ajándékozásnak. Ezt vásárláskor jelezd a megjegyzés rovatban! E kártya egyetlen hátránya, hogy a webshopban nem lehet felhasználni automatikusan, de ez is alkalmas arra, hogy e-mail-ben érkezett rendelésbe beleszámítsuk és futárszolgálattal elküldjük. A kártyákkal nemcsak borokat lehet vásárolni, hanem beváltható minden kiegészítőre, könyvre, sőt borkóstoló és birtoklátogatás programra is, amivel maradandó élményeket lehet szerezni a Tokaji borvidéken.
Reméljük, hamarosan megkönnyíthetjük az ajándékozási dilemmáidat egy TOKAJ ajándékkártyával!  Aktuális nyitási, szolgáltatási és közlekedési híreinknek külön bejegyzést szentelünk, amit folyamatosan frissíteni fogunk. Mielőtt indulsz errefelé, érdemes idekattintani. 2021. május 2-től
Közlekedési hír! Tokajban már tavaly elindult a közúti híd gyalog- és kerékpársávjának kialakítása, ami a napokban a körforgalom felújításával folytatódik. Ezen a részen most lámpák irányítják a forgalmat, ami természetesen lassítja az átjutást egyrészt a hídon, másrészt a két városrész között. Ha Miskolc irányából érkezel hozzánk, mindenképpen érdemes Bodrogkeresztúron át jönni Tokajba. Saját tapasztalatunk szerint hétköznap elég gyorsan megy az átjutás, de hétvégén ez az idő azért hosszabb egy kicsit, szóval mindenképpen érdemes ezt bekalkulálni az utazásba!  "Mikor jön már egyszer erre a vidékre?" |
kategóriák
All
Régebbiek
May 2021
|
RSS Feed
|
|
|
WELCOME |
|
Nyitva minden nap 10-18 | Open every day 10-18
